古波蔵徳子さんの、おかえりごはん。

ソーミンプットルゥー

〈材料〉
ソーメン、もやし（ヒゲをとる）、三枚肉（らふてぃ）、
ねぎ、肉だし（おちょこ一杯分）、醤油、ラード

〈作り方〉
１肉だしに醤油を少々合わせておく。
２フライパンにラードを入れてもやしをサッと炒める。
３茹でたてのソーメン（水にさらす必要はない）をフライパンに入れる。
４肉だしの調味料を入れる。
５細切りにした三枚肉とネギを入れて軽く混ぜ合わせる。

ソーミンプットルゥーはソーミンチャンプルーと称されることが多い。プットルゥーとはデンプン質のものがどろっとした状態になることをいう。茹でてすぐに炒めることが美味しさのコツ。

くうむ煮

〈材料〉
さつま芋、田芋、砂糖、塩、もち粉

〈作り方〉
１さつま芋をふかして裏ごしをする。
２田芋をふかして、さつま芋と厚手の鍋で合わせる。
３鍋を弱火にかけ、ゆっくりと練り合わせる。
４なめらかになったところに、砂糖を少々、水で溶いたもち粉を入れ、さらに塩を少々入れる。

もともとは、めでたい席に供された料理で、少量の食紅を加えたこともあった。ほのかな甘みと、ねっとりとした舌ざわりで、特に子どもたちの大好物だった。

豚ロースの味噌漬け

〈材料〉
豚ロース、味噌、肉だし

〈作り方〉
１豚ロースをたたいて薄くする。
２味噌に肉だしを加えてのばす。
３豚ロースを漬け込んで二、三日おく。
４豚ロースをアルミホイルで包み、網で片面15分前後ずつ弱火で焼く。

古波蔵保好が母の手料理で思い出すひとつ。ご飯のおかわりが進んで、母を安心させた。肉にじっくりと味をしみ込ませ、火は強くしないこと。